Safranlı Nöbet Şekeri: Kristallerin Tatlı Oyunu ve Boğazımıza Şifa
Safran nöbet şekeriyle birleştiğinde: Altın sarısı rengini verir, Boğazı yatıştırır, Çaya atıldığında hem tatlı hem de şifalı bir içecek sunar.
Fesenjan, İran mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Nar ekşisi ve cevizle hazırlanan bu zengin sos, genellikle tavuk veya ördek etiyle yapılır. Lezzeti kadar şık görünümüyle de dikkat çeken fesenjan, İran’da genellikle özel günlerde ve davet sofralarında servis edilir. Bu yazıda, evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz otantik bir fesenjan tarifini adım adım anlatacağız.
Fesenjan, İran’ın Gilan bölgesine özgü bir yemektir. Ana malzemesi olan ceviz, yemeğe yoğun bir kıvam ve doyurucu bir tat katarken, nar ekşisi ona hafif tatlı ve ekşi bir aroma kazandırır. Safran ise lezzeti taçlandıran bir başka önemli bileşendir. Çoğunlukla pilavla birlikte servis edilir ve İran sofralarının vazgeçilmezlerindendir.
4 kişilik bir fesenjan için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
Cevizleri bir mutfak robotunda çekerek ince bir toz haline getirin. Bu işlem yemeğin daha pürüzsüz bir kıvamda olmasını sağlar. Daha yoğun bir lezzet için, cevizleri yağsız bir tavada hafifçe kavurabilirsiniz.
Tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve doğranmış soğanları kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra üzerine tavuk parçalarını ekleyin. Tavukların her iki tarafını hafifçe kızarttıktan sonra zerdeçal ekleyip karıştırın.
Tencereye çekilmiş cevizleri ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika kavurun. Daha sonra üzerine su veya tavuk suyunu ekleyip kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bu aşamada safranı, 2 yemek kaşığı sıcak su içinde çözerek tencereye ilave edebilirsiniz.
Yemek kaynamaya başladıktan sonra nar ekşisini ve isteğe bağlı olarak şekeri ekleyin. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Tencerenin kapağını kapatarak yemeği kısık ateşte yaklaşık 1 saat kadar pişirin. Bu süre zarfında ceviz yağı salacak ve sos yoğunlaşacaktır. Ara ara karıştırarak kontrol edin, gerektiğinde biraz su ekleyin.
Fesenjanın kıvamı yoğun ve kremamsı olmalıdır. Tavuklar iyice yumuşadıktan ve sosun yağı yüzeye çıktıktan sonra yemeğiniz hazırdır.
Fesenjan, İran usulü sade pirinç pilavı ile birlikte servis edilir. Üzerine taze nar taneleri serpiştirerek yemeği hem lezzet hem de görsel açıdan zenginleştirebilirsiniz. Yanında cacık veya yoğurt gibi ferahlatıcı bir eşlikçi ile servis etmek de harika bir fikir olacaktır.