Safran, dünyanın en değerli ve nadir baharatlarından biridir. Gerek yoğun aroması, gerekse sağlık üzerindeki olumlu etkileri nedeniyle yüzyıllardır kullanılıyor. Ancak pahalı ve değerli bir baharat olması nedeniyle sahte safran piyasada yaygın bir sorun haline gelmiştir. Peki, gerçek safranı nasıl anlarız? Sahte safrandan nasıl kaçınabiliriz?
Gerçek safranı anlamanın birkaç temel yolu vardır. Renk, koku, tat ve suyla temastaki davranışı gerçek safranı belirlemekte en büyük yardımcımız olur.
Gerçek safranın renk vermesi zaman alır. Bir tutam safranı bir bardak suya attığınızda su kırmızımsı turuncuya dönmelidir. Sahte safran ise aniden koyu sarı veya turuncu renk salar. Gerçek safranın rengi yavaş yavaş yayılır ve kendine has bir yoğunluk gösterir.
Gerçek safran kendine özgü, hafif tatlı ve baharatsı bir kokuya sahiptir. Yoğun bir bal, ot ve hafif bir toprak kokusu karışımı olarak tanımlanabilir. Sahte safran ise genellikle kokusuzdur veya kimyasal bir koku yayar.
Gerçek safran acımsı bir tada sahiptir. Eğer bir parça safranı dilinizin üzerine koyarsanız acı bir tat almanız gerekir. Safran tatlı olmamalıdır. Tatlı bir lezzet alıyorsanız, safranın içine ek malzemeler karıştırılmış olabilir.
Piyasada sahte safranlar genellikle gıda boyası ile renklendirilmiş iplikler veya farklı baharatlarla karıştırılmış olarak satılmaktadır. Sahte safranı anlamanın en etkili yollarından bazıları şunlardır:
Bir bardak sıcak suya bir tutam safran eklediğimizde gerçek safran, suyun içinde uzun süre boyunca bütünlüğünü korur ve rengi hemen yayılmaz. Ancak sahte safran suya girer girmez rengini salar ve boyanabilir.
Safran ipliklerini bir beyaz kağıdın üzerine koyup üzerine biraz su damlatın. Eğer kağıt anında kırmızı veya turuncuya boyanıyorsa, bu safranın sahte olduğunu gösterir.
Gerçek safran, ince ve hafif kıvrık bir yapıya sahiptir. Lifleri büyüteçle incelendiğinde, uçlarının kılcal damarlara benzer bir yapıya sahip olduğu görülür. Sahte safran düz ve yapay bir dokuya sahip olabilir.
Gerçek safran almak istiyorsanız, güvenilir kaynaklardan alışveriş yapmalısınız. Sahte safranın en çok bulunduğu yerler açık pazarlarda veya etiketsiz satış yapan yerlerdir.
Güvenilir online satıcılar, baharatçılar ve organik ürün satan marketlerden alınması önerilir. Safranın ISO 3632 sertifikası olup olmadığına bakarak gerçek olup olmadığını anlayabilirsiniz.
Gerçek safran genellikle cam veya hava almayan kaplarda satılır. Paketin üzerinde menşeii, içeriği ve saflık oranı belirtilmelidir.
Safran, kilo başına en pahalı baharatlardan biridir. Piyasadan çok daha ucuz bir fiyatla satılan safranlar büyük ihtimalle sahtedir. Gerçek safranın ucuz fiyatlarla satılması mantıksızdır.
Gerçek safranı anlamak için rengine, kokusuna, tadına ve suyla etkileşimlerine dikkat etmek gerekir. Sahte safran genellikle gıda boyası, farklı bitkiler veya katkı maddeleri ile karıştırılır. Güvenilir satıcılardan ve sertifikalı ürünlerden alışveriş yaparak safranın saflığından emin olabilirsiniz.
Eğer siz de en kaliteli ve gerçek safranı arıyorsanız, Noura Natural'in üstün kaliteli safranını deneyebilirsiniz! 🌿💛
