Safran (Crocus sativus), dünyanın en değerli baharatlarından biri olup, özellikle Orta Doğu, İran, Hindistan ve Akdeniz bölgelerinde yetiştirilen bir bitkidir. Safran baharatı, bu bitkinin çiçeklerindeki stigmalardan (dişi organın tepecik kısmı) elde edilir. Her bir çiçekten sadece üç adet safran ipliği (sicim) çıkar ve bu ipliklerin elle toplanması ve kurutulması nedeniyle safran, dünyanın en pahalı baharatlarından biri olarak bilinir.
Safran, kendine özgü turuncu-kırmızı rengi, aromatik kokusu ve hafif acımsı tadı ile tanınır. İçeriğinde bulunan bazı önemli bileşenler şunlardır:
✅ Mutfakta: Safran, özellikle İran, Hint ve Akdeniz mutfağında yaygın olarak kullanılır. Pilavlar, tatlılar, çorbalar ve deniz ürünleri yemeklerine lezzet ve renk katar. Özellikle Paella (İspanyol pilavı), Risotto alla Milanese (İtalyan safranlı risotto) ve İran pilavları safranın en çok kullanıldığı tarifler arasındadır.
🔹 Zahmetli Üretim Süreci: 1 gram safran elde etmek için yaklaşık 150 çiçek gerekir. Bir kilo safran üretmek için 150.000 çiçekten elde edilen stigmalar toplanıp kurutulur.
🔹 Elle Hasat Edilmesi: Safran çiçekleri genellikle sabah erken saatlerde elle toplanır ve işlenir.
🔹 Nadir ve Özel Yetiştirme Koşulları: Safran bitkisi, belirli iklim ve toprak koşullarına ihtiyaç duyar ve her bölgede kolayca yetişmez.